2.腌制:除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混合，均勻塗抹於體腔內，在2~5℃的腌制室內腌制。時間夏季為5~8小時，冬季可延長至12~24小時。
3、燙皮、掛糖色:腌豬坯，用特制的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，掛起來瀝幹。然後用90℃熱水噴在豬皮上，直到皮膚收縮，從而達到塑形的作用。在滾燙的水中加入適量的米醋，可以使烤香豬的皮更脆。
4.晾幹水分後，在皮面刷麥芽糖水(1麥芽糖加6水)，只能1遍，而且要均勻，否則烤香豬的皮色會不壹樣。最後在通風處晾幹表皮。
5、烘烤:掛爐烘烤。有兩種熱源:電或碳。傳統上用炭爐加工，工廠化生產壹般用電烤箱。將燙過的塗有麥芽糖並風幹的豬坯掛入加熱的烘箱中。烤箱要溫度穩定，掌握火候。烘烤時的正常溫度應控制在160~200℃之間。烤40分鐘左右，豬皮開始變色時，從烤箱中取出豬坯，插上針。用竹針或鋼針均勻地刺入豬體內，可以防止皮與肉分離。然後刷1層油(最好用生茶油)炸香豬皮層。掛在烤箱裏烤40~60分鐘，至皮脆棗紅色。在烤的時候，經常變換香豬的位置，使其烤的均勻。