1，三黃雞內臟清理幹凈，不要剖開。去頭、頸、雞爪，洗凈瀝幹。將20g鹽、10g黑胡椒和兩勺極鮮香精混合均勻塗抹在雞皮上，每個地方都要塗抹，多做按摩(喜歡奧爾良烤雞的可以用這個來腌制)。
2.用調料按摩後的雞肉用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹晚，時間久了更好，味道鮮美。
3.土豆、胡蘿蔔、洋蔥切小塊，大番茄切小塊。鍋中倒入橄欖油，先將洋蔥倒入油中炒香，再將土豆、胡蘿蔔、西紅柿倒入鍋中翻炒。加入適量的鹽和黑胡椒，繼續翻炒均勻幾分鐘，待用。
4.鹽焗雞把表面的鹽和黑胡椒擦掉，晾幹，往肚子裏塞壹些炒好的配菜，用棉線紮緊。剩下的配菜都攤在襯著錫紙的烤盤底部。
5.將橄欖油與蜂蜜和幹香草混合均勻，刷在雞肉上。將雞肉放在有配菜的烤盤上，烤箱預熱180度，將中下層放入烤盤，每隔壹段時間放置兩個小時。
6.烤50分鐘後，取出雞肉，均勻刷在雞肉上。繼續在烤箱裏烤，30分鐘拿出來刷壹次，2~3次。雞皮會逐漸上色。如果顏色太深，用錫紙蓋上。烤好後可以趁熱切開享用！焯過的西蘭花和小番茄。