1，大豆油還是色拉油
這兩種是最常用的燒烤油。刷大豆油或色拉油的目的是為了加快食物的成熟，增加食物的色澤，減少食物中水分的流失。目前廣泛用於海鮮和魚類，也是燒烤店最愛用的油。
2.調味油
調味油壹般是從蔥、姜、辣椒中榨出，比大豆油更有增加食品風味的作用。多用於烤蔬菜或豆制品。
3.動物油
壹般用黃油或羊尾油。這種油多用於牛羊的食材中，可以增加食物的風味和口感。值得壹提的是，壹些不法商販把豬肉或者其他更便宜的肉當牛羊肉賣，但是刷這個油就吃不到了。在外面吃燒烤要註意這個。
4.油酸
壹般用辣椒榨的油也是用豆瓣醬榨的，其目的是增加食物的色澤和辣味。
5.菜籽油
可以增加食物的風味，喜歡吃菜籽油的用戶可以考慮壹下。
6、自制油
在油中加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒，用清水洗凈，然後和花生油、大豆油、龍魚壹起放入鍋中慢慢煮，最後加入適量的紫草增色。用這種方法熬出來的燒烤油，顏色漂亮，比不經過任何處理直接刷出來的花生油香至少壹倍。