1，鴨子是不同材質的。
北方，尤其是北京，喜歡選擇3公斤左右的肥“小鴨”，用灌灌的方式養鴨，這就是“灌鴨”壹詞的由來。南方的烤鴨喜歡選擇生長期在26到28天的雛鴨。
2、選擇不同的木材。
北方烤鴨講究果樹的使用，最常見的是梨樹和蘋果樹，也有壹些是棗樹。南方烤鴨在烤制過程中經常使用松枝和松果。
3.不同的調味料。
北方烤鴨在烤制過程中不調味，烤好後配甜面醬和蔥段食用。南方烤鴨在燒制之初就用紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等鹵汁填塞，不用蘸著吃。
4.不同的吃法。
北方烤鴨是煮熟的鴨子。先切壹碟鴨皮，再切壹碟鴨肉，最後還有壹些皮。南方烤鴨不需要這麽復雜的吃法。可以配米飯吃，也可以直接把鴨子切成段單獨吃。
5.價格不壹樣。
比起二三十元就能享用的烤鴨，壹百多元的烤鴨就貴了。
擴展數據:
烤鴨和烤鴨應該說是中國烤鴨的南北兩派。它們是由於南北方地域不同，導致選材、制作工藝、吃法等風格迥異。
此外，由於烤鴨在吃的時候有著滿滿的儀式感(如北京烤鴨)，所以經常需要在店裏吃，經常出現在國宴等隆重場合。相比之下，同樣美味的烤鴨，卻被視為可以隨意享用的配菜。
烤鴨的味道相對統壹，而烤鴨的味道卻千變萬化。每個商店都有自己的秘方。烤鴨可以說是烤鴨的鼻祖，但正因為如此，很少有改進，都是繼承傳統工藝。不過烤鴨是在烤鴨的基礎上改良的，更貼近南方人的口味，很多細節上也使用了來自南方的特殊材料。
參考資料:
百度百科-烤鴨
百度百科-北京烤鴨