2.烤鴨的具體步驟如下:
1)把買的鴨子洗幹凈，檢查壹下有沒有沒拔的鴨毛。壹般只有局部地區會養小鴨。把鴨尾巴切掉，然後從中間切，這樣方便烤，再把裏面的血洗掉。
2)將鴨子腌制。鴨子本身更香，只是有點基本的鹹味。3湯匙醬油，少許鹽。
3)把醬油抹均勻，可以揉壹會兒，5分鐘左右。鴨腿肉多，綁在壹起會更好吃。如果腌制時間短，可以用牙簽把整只鴨子紮在壹起，味道會更快。
4)胃裏放壹些洋蔥，密封後放冰箱腌制壹晚。
5)腌制好後取出，控制醬油過量，取出蔥段。這時候可以提前預熱烤箱，預熱到170度。烤盤裏放鴨肉，烤盤提前鋪好錫紙。鴨肉油脂較多，放錫紙可以保護烤盤。
6)用錫紙包裹外露的骨頭，避免燙傷。
7)準備壹些蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1: 1，各15g，拌勻。烤鴨看起來不錯，也有食欲，所以刷蜂蜜水是重要的壹步。
8)用蜂蜜水刷均勻，分三次塗抹。然後烤5分鐘左右，鴨肉基本上色很漂亮。這時候用壹張錫紙蓋起來，避免烤過頭。把烤箱調到200度，烤15-20分鐘，就完全熟了。
註意:不同烤箱的溫度不壹樣，大家要根據自己的情況調整烤箱的溫度。烤的時候註意鴨肉的上色。金黃色的烤鴨將被煮熟。
3.總之，做烤鴨的關鍵是選鴨。北京填鴨是最適合做烤鴨的鴨種。它身體豐滿，皮薄，肉質均勻細嫩，脂肪均勻分布在肌纖維之間和皮下，是烤制的最佳選擇。壹般選擇2.25公斤左右的釀鴨進行生產，由鴨廠宰殺，然後送到店裏進行生產。為了保證烤鴨的制作，建議使用同壹鴨廠養殖的填鴨作為原料。