1，豆油。
大豆油是從大豆中提取的壹種油，具有壹定的粘度，是半透明的液體。其顏色因大豆種皮和大豆品種而異，從淺黃到深褐色，有大豆味。在湖南或四川的農村，還有壹種用豆子做的調料，類似於醬油。也叫大豆油。估計醬油就是這種大豆油開發出來的。不過做壹些菜的時候，比醬油好吃。
2、色拉油。
色拉油可以生吃，所以得名，是因為它特別適合做西式“沙拉”涼拌菜。色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好。用於烹飪時，不起泡，少煙，能保持菜肴原有的色澤和味道。在0℃冷藏5.5小時仍能保持澄清透明(花生色拉油除外)。除烹調、煎炸外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料。
3.紅油。
鮮椒紅油是以鮮小米椒和鮮黃荊子椒為原料，洗凈加工成茸，放入植物油中加熱油炸脫水，再用熱油浸泡而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種食品，適用於補充鮮辣或鹹味菜肴。