1:最常用的是大豆油或者色拉油。刷大豆油或色拉油的目的是為了加快食物的成熟，增加食物的色澤，減少食物中水分的流失。它被用於海鮮和魚類。
2.調味油，調味油壹般是用蔥、姜、辣椒榨出來的。這種油比大豆油更能增加食品風味。多用於烤蔬菜或豆制品。
3.動物油，壹般是黃油或羊尾油。這種油多用於牛羊的配料中。值得壹提的是，壹些無良商販將豬肉或其他更便宜的肉類冒充牛羊肉出售，但用這種油食用的壹般不是牛羊肉。4.紅油，壹般是用辣椒榨的，也是用豆瓣醬榨的，目的是增加食物的色澤和辣味。有壹種食品添加劑叫“辣椒精油”，近年來在國內“瘋狂烤翅”中被廣泛使用。