扒雞的制作工藝是以烤肘子和牛肉的烹飪工藝為基礎，以烤雞為主。叉燒是中國主要的烹飪技術之壹，叉燒的制作工藝復雜，壹般需要兩種以上的方式加熱。
先將原料用水煮去血汙，再放油鍋裏炸。炒好後，第壹個就是用蔥姜下鍋，加入調料和高湯，放入原料，大火燒開，中小火燉透，然後用勺子倒入盤中。
燒雞的工藝流程是從原料雞的選擇，到宰殺加工，到造型，到上色油炸，最後到配料烹飪。
扒雞:
烤雞:
二、地區間的傳統差異:
扒雞是山東省的代表菜肴之壹，也是壹道具有傳統風味的名菜，屬於魯菜。
燒雞，主要在東北和山東省比較有名，經過市場調查，在山西等部分地區知名度較差，甚至壹度將燒雞誤認為烤雞！
第三，分類的不同:
燒雞有以下幾類:東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、板栗燒雞、熊師傅燒雞、道口燒雞。而扒雞沒有分類。
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