首先，廣東烤鴨的溫度控制是關鍵，但爐子的選擇也有助於恒溫。燒烤爐分為雙層烤爐和單層烤爐，它們的區別在於保溫性能的不同。雙層爐保溫性能好，恒溫控制穩定，單層爐高溫調節性更好。只要加入合理的碳，就可以直接升到高溫，溫度可調範圍比較大。現在很多燒烤店都用這種單層爐，價格也比較便宜。其次，廣東烤鴨制作的爐內溫度控制也來源於木炭的合理使用。如果炭的硬度不同，燒烤時的溫度也不同，所以炭分為高溫炭和低溫炭。火力需要恒定。選擇耐燃、體積大的木炭。如果木炭太碎，容易燃燒，會導致前期溫度高，後期溫度低。燒制中後期，宜選擇硬度高的碳。這種碳明顯耐燃，不需要中途加碳。在烘烤的過程中，前期、中期、後期用炭的種類不同，同時用量也不同。要烤好壹鍋烤鴨，燒炭的控制需要壹定的技術含量，既要控制烤制品的效果，又要有效控制成本。壹句話，“節約成本，燒好技術”。
廣式脆皮烤鴨的烤箱溫度也有壹個熱量公式。原理是:木炭燃燒放出的熱量+烤箱吸收的熱量+烤青胚吸收的熱量，相當於我們通常所說的收支平衡。我們現在需要做的是保持熱量平衡。其實操作很簡單。只要我們把收入公式應用到我們的熱量公式中，我們就可以使用它。這種類比方法也可以用在其他方面。最後，廣式脆皮烤鴨爐的風門控制得當。特別需要註意的是，烤箱不能放在風過大的環境中，火焰會在風的循環中發生偏移，導致烤箱內溫度不穩定。因此，在維持爐溫時，我們應該註意作為最關鍵問題的爐子，以及放在裏面的碳的質量、大小和燃燒情況。
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