1、鹽:有助於保留維生素C等水溶性維生素，在蔬菜的燙漂過程中，水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。如果在開水中加入適量的鹽，蔬菜會處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分向水中的擴散速度會變慢。
2、醋:有助於促進鈣的溶解。醋對很多營養成分都有保護作用。首先，維生素C在酸性條件下比較穩定。所以炒豆芽或者土豆絲的時候放醋，可以很大程度上保護維生素C不被破壞。
3.生姜:生姜是壹種芳香辛辣的健胃藥，具有溫補、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。，尤其適用於魚蟹中毒、半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒，頭痛，痰多，咳嗽，胃寒，嘔吐。受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
4.迷叠香:壹種用於燒烤的調味品。它的葉子有藥用價值，能促進消化，刺激心跳和血液循環，但沒有副作用。可以除臭殺菌。緩解風濕疼痛，調節呼吸，強化神經系統。它能滋養頭發，使頭發變黑。
5、澱粉:有助於減少蛋白質變性。炒菜時用澱粉使湯汁變稠，使湯汁濃稠，澱粉糊包圍食物，或煎魚、牛排時用澱粉裹糊，再放入鍋中。這樣的“保護膜”可以防止食物直接接觸熱油，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。
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