煙臺、大連燉品用紅薯澱粉，河北靈壽、行唐、定州燉品用瘦豬肉和山藥粉，河南禹州燉品用特制紅薯壓制成半成品粉條，丹東燉品用澱粉。調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
禹州的紅燒肉已經形成了壹個產業，而且是流水線批量生產。有盛天紅燒肉、好嫂子紅燒肉、老余紅燒肉等品牌。
擴展數據:
山東定陶燜鍋是魯西南的特色小吃，尤其是定陶區，在定陶縣很有名氣。它是由壹級紅薯澱粉制成的，味道鮮美，富有彈性。用滑肉、丸子、菠菜做成的紅燒湯，又香又辣又酸，絕對的上乘。
在早期，這種燉湯是農村白宴上最受歡迎的湯。它的味道濃郁順滑，口感和成分相互輝映。這真是魯菜中的壹朵奇葩。
定陶燉菜和煙臺、大連的不壹樣。定陶燉品略硬，有嚼勁，與其他燉品相比別有風味。
參考資料？百度百科-紅燒肉