當然是鑄鐵鍋，麥飯石鍋是鍍膜鍋，不推薦。
不建議用塗層不粘鍋煎牛排。塗層不粘鍋上色效果極差，鍋底精華極少產生。鍋也容易因火加熱而縮短壽命，強烈推薦。
壹般建議用鑄鐵鍋或者鐵鍋煎牛排。鑄鐵鍋的使用可以形成鍋底的精華，實用性很強，但是需要長時間加熱。需要註意的是，壺在保養和清洗後壹定要晾幹並上油，防止鑄鐵壺生銹。鐵鍋的使用可以在鍋底形成大量的香精。鍋用火加熱，牛排會呈現金黃色，而且加熱和冷卻都很快。絕對是煎牛排鍋的最佳選擇之壹。
煎牛排的時候，壹定要用那種鍋。先開大火，把鍋燒得很燙，會冒煙。
然後把牛排放進鍋裏。在接下來的步驟中，每個人都應該註意將牛排直接放入鍋中。如果牛排前放黃油，煎出來的牛排顏色會更深，因為是用火來煎牛排，這樣可以在牛排表面煎出壹層焦化層，這樣蛋白質和糖遇到高溫就會發生反應，這樣牛排的口感會更好。牛排如果用火烤，牛肉的汁液會被鎖住，這樣牛排會更嫩更多汁。
煎的時候要把煎的另壹面翻過來，記得每隔15~20秒翻壹次，這樣牛排的外表才能保持酥脆，裏面也不會太熱。我們平時吃的牛排就是這樣做的，所以有壹個很重要的問題。煎牛排的時候應該什麽時候放黃油？
其實出鍋前或者雙面煎壹次後放黃油是最好的。
因為此時溫度沒有那麽高，所以加熱時間不會太長。如果在放牛排前放黃油，黃油容易變黑，牛排下鍋後也容易變黑，牛排就不好賣了。而且黃油放好後，用勺子倒在牛排上，這樣煎出來的牛排看起來很美，味道也不錯。