食品
壹個肘子大約500克。
醬油45毫升
紅糖10g
5冰糖
鹽10克
2根蔥
白酒30毫升
5片生姜
4片香葉
8個幹辣椒
花椒10
肉桂1 2土匪
2個八角形
丁香4粒膠囊
豆蔻1
方法/步驟
1.將手肘洗凈，用剃毛刀將表面的毛去掉，瀝幹水分備用。炒鍋加熱至三成無油時，放入2片姜、2片蔥，將白酒、紅糖、4顆冰糖、醬油用小火煮沸。
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2.加入肘子，繼續小火加熱。看到肘的壹邊，翻過來繼續煮，直到完全上色。
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3.肘子上色後，取出晾涼。同時將鹵水料放入高壓鍋，倒入剩余的醬油湯，將肘子放在空中，註入清水用武火煮沸，撇去表面浮沫。
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4.把火調成中小火，加入剩下的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋解除後繼續煮30分鐘。
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五
5.燉好的肘子關火後，繼續在高壓鍋裏浸泡至完全涼透，然後切片食用，或者倒入少許香醋和紅油食用。