洛陽蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食。已列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代，距今已有1000多年的歷史。它有24道菜，包括八道冷菜、四道大菜、八道中餐和四道壓制餐桌菜。)第壹道菜。
據說水席有兩層意思。第壹，所有熱菜都有湯；第二，所有菜壹個個吃完之後，像流水壹樣不斷更新。蔡妍是壹個不可避免的角色。蔡妍壹出場就吸引了所有人的目光。湯面上飄著壹朵耀眼的黃牡丹。
擴展信息:
總理命名
1973 10 6月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽，並下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館》記載，中午，周總理設宴招待加拿大客人，在洛陽的水桌上擺了幾道菜，其中就有流傳千年的“洛陽蔡妍”。
當周總理看到菜上的“洛陽蔡妍”和友誼賓館廚師為突出洛陽特色而精心雕刻的雍容華貴的牡丹花蛋黃蒸餅時，他幽默地說:“洛陽牡丹是怎麽飛到餐桌上的？”服務員介紹了菜名“洛陽蔡妍”後；
周總理笑著說:“洛陽牡丹天下第壹，牡丹花還可以做成菜。”它應該叫做‘牡丹蔡妍’。”掌聲雷動。從那以後，洛陽水席的菜單名就變了。從此，“洛陽蔡妍”改名為“牡丹蔡妍”。
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