準備配料
要做壹道好吃的炒活雞，需要先把食材準備好。材料包括:活雞、姜、蔥、蒜、花椒、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、醬油、澱粉、清水。
操作程序
1.活雞宰殺後清洗幹凈，剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切成粉備用。
3.將雞塊放入鍋中，加入適量水，燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、鹽、糖、雞精，煮至雞塊變色，取出備用。
4.將鍋裏剩下的雞湯燒開，放入蔥姜蒜和胡椒粉，煮至香味散發。
5.將煮好的雞塊放入鍋中，加入適量的醬油和澱粉，翻炒均勻，最後加入少許雞湯，翻炒至雞塊金黃酥脆。
結局
爆炒活雞是壹種頗具特色的傳統食品，不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。做炒活雞需要壹定的技巧和耐心，但只要掌握了步驟，就能輕松做出壹道美味的炒活雞。讓我們壹起來品味這種傳統美食的獨特魅力吧！