輔料:植物油、鹽、兩勺醬油、20個辣皮。
步驟:
1，主要材料:500克加工而成。輔料:植物油40g，鹽10g，辣皮30g，花椒2g，醬油10g，大蒜兩瓣，味精2g，孜然粉2g，芹菜50g，樹皮牙10g。
2.將辣皮(最好是新疆的幹紅辣椒)用冷水浸泡20分鐘。為了節省時間，用熱水泡壹分鐘，這樣辣皮就不會特別香了。撈起切段，大蒜切片或剁碎，生姜切段，芹菜和樹皮切段切絲。
3.把買來的牛雜洗幾遍，這樣會幹凈很多。買的是冷鮮的，需要清洗幾次去除異味，煮幾分鐘撈出來備用。
4.熱鍋放油冷卻，油七成熱。將辣皮和姜末翻炒後，獲得香味和辣味。
5.熱鍋放油冷卻，油七成熱。將辣皮和姜末翻炒後，獲得香味和辣味。
6.將酒翻炒均勻。
7、加入醬油翻炒均勻，整個過程要快。
8、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮卷到牛雜裏。如果太幹，可以加壹點水壹起翻炒。
9、加入幾片芹菜和皮牙翻炒均勻，以增香增色，有食欲。
10，加入花椒粉翻炒均勻出香味。
11.加入雞精或味精攪拌均勻。
12，加入大蒜快速翻炒出蒜味。
13，加入孜然粉翻炒均勻。千萬不要多加。目的是為了提味，這樣就可以做菜了。牛雜麻辣鮮香，吃起來真的很有食欲。新疆人會把它當零食吃。