菜肴鑒賞:香酥包子是昆明糕點中的傳統小吃。油和面團形成壹個酥脆的層面。回族黃油紫蘇脆皮包子餡料紫蘇加白糖加蜂蜜甜而不膩，甜而不鹹，先甜後鹹，相得益彰。蒸饅頭很講究火候，要用猛火壹口氣催熟。這樣的包子飽滿潔白，微微張開，香味四溢。油而不膩，軟脆，香味十足，給人壹種不嚼即化的感覺。成品精挑細選，精心制作，餡料精美，層次分明，軟脆可口，甜鹹適宜。油而不膩。
成分:
面粉1000g，老酵母100g，熟黃油200g，沙洗150g，紫蘇150g，糖200g，熟面粉100g，牛奶80g，蜂蜜50g，精鹽2g。
1，面團制作。在老酵母中加入800g面粉進行發酵後，反復揉搓均勻，然後蓋上濕布靜置15min。
2.在150克熟牛油中再加入200克面粉，揉成均勻的酥面團備用。
3.將紫蘇炒熟，加入熟面粉、糖、蜂蜜、精鹽、熟黃油、牛奶各50克制成餡，用砂洗混合。
3.將發酵好的面團靜置後揉勻，揉成長條，撕成40片。揉面後也是分成40塊。每壹個發酵的面團都包在壹個油酥面團裏。用手壓平卷成長約16 cm的長舌形，由外向內卷成圓筒狀。壓平，折成三層，再壓平，卷成圓皮。
4、餡料成熟。將每個圓包放入40克左右的餡中，揉成花紋細密的包子。大火蒸15分鐘。
制作技巧:
低筋面粉發酵，混堿揉勻，形成油層。
包子有兩種:鹹的和甜的。
蒸的時候很註意溫度，要用猛火壹口氣催。這樣的包子飽滿潔白，微微張開，香味四溢。