牛筋面是用面粉，用機器壓制而成的。它們表面有細密的氣泡，味道很濃，因此被命名為牛筋面。但是，牛筋面和牛筋沒有任何關系。他們是面粉做的素食者。面條很厚，很軟，有彈性。牛筋面是中國中西部的特色小吃之壹。口感軟滑，回味醇厚。吃法多種多樣，春夏秋以涼拌為主，冬季清炒或煲湯。
牛筋面的營養價值:
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。
牛筋面的食用功效:
具有養心益腎、清熱止渴的功效，可用於治療狂躁、熱煩、止渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
挑選牛筋面的小技巧:
1，看:優質面粉的顏色為白色或微黃色，用手揉成細粉，放在手中不結塊。低質劣質面粉色澤暗淡，呈灰色或暗黃色，顏色較深且不均勻。手指壹扭壹捏，有壹種粗糙的感覺，蟲子，雜質，硬塊，手捏成壹團。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。
2、氣味:取少量面粉在手中聞其氣味，優質面粉無異味。有輕微異味、黴味、酸味、煤油味等氣味的低質劣質面粉。