牛肉、胡蘿蔔、大蔥、黑胡椒各500克，胡椒粉、生抽、老抽、糖、鹽面粉各20克，水酵母4碗。
牛肉湯包的步驟
步驟1
和面。先用少量溫水將酵母粉融化，酵母的用量大約是壹公斤面粉加五克酵母粉。將面粉倒入大盆中，將溶解有酵母粉水倒在面粉上圍成壹圈，用筷子攪拌面粉，根據面粉的狀態加入冷水，攪拌至看不到幹粉，用手揉面至光滑。密封後放入溫水中發酵兩次以上。
第二步
面粉發酵時準備肉餡。將辣椒用開水浸泡，水涼後撈出，牛肉餡加少許辣椒水。水量取決於肉餡的狀態。加到肉餡裏，濕潤，柔軟，有光澤，但是沒有多余的水分。順時針攪拌。把它放在冰箱裏壹會兒。冷藏期間切碎胡蘿蔔和大蔥。冷藏後，在肉餡中加入豆瓣醬、醬油、花生油、黑胡椒等調味品，順時針攪拌，加入胡蘿蔔碎和蔥花。攪拌均勻。
第三步
面團發酵後，揉勻排氣，分成均勻的小劑量。在肉餡中加入鹽和糖，最後調味。
第四步
將小劑量驅動成中間厚壹倍薄壹倍的包子皮，加入肉餡。可以是圓的，也可以是長的。
第五步
包子蓋好後，醒發20分鐘左右，放冷水中食用。鍋蓋蒸熟後15分鐘開始計時。停火後窒息5分鐘取出。
這樣包出來的牛肉湯包有薄有厚，鹹鹹多汁。