牛肉面和面條怎麽做？

紅燒牛肉面可以說是大家對牛肉面的第壹印象，也是牛肉面最基本的味道，所以無論大街小巷的牛肉面館，菜單上幾乎都會出現“紅燒牛肉面”的字樣；最精致的紅燒牛肉面是香辣、醇厚、無底的湯頭，以蔥、姜、辣椒醬、醬油、牛骨等材料為主，加上被各路老板視為商業機密的中藥鹵包八小時，吃起來完全沒有壹絲牛腥味；至於牛肉，大多是用略呈膠狀的腱肉，切成大小適中的塊，焯水，用蔥、姜、蒜炒熟。為了使牛肉色彩鮮艷，香辣可口，加入麻辣豆瓣醬和醬油，翻炒，再加入米酒去腥，再放入牛肉湯中燉兩個小時，使牛肉吃起來香味十足，軟而不爛，口感更佳，與香q相壯。

紅燒牛肉面

燉牛肉面最早是由穆斯林牛肉面館發展起來的。“清真”是指按照穆斯林習俗屠宰，在穆斯林長老誦經、切刀後才能宰殺食用，特別強調清潔。因此，制成的牛肉面在外觀和味道上給人壹種純凈爽口的感覺。此外，臺灣省炎熱的夏季天氣使人們特別想吃壹些清爽的食物。紅燒牛肉面滿足了這種需求，因此逐漸受到人們的喜愛。

紅燒牛肉面和紅燒牛肉面最大的區別就是晶瑩剔透，幾乎透明的湯頭，是用大量的去除了腥味的烤牛骨、蔥、姜，熬煮24小時而成。雖然看起來清淡，吃起來鮮甜，湯頭絕對不輸紅燒牛肉，但是比紅燒牛肉面更有爽口的味道。為了讓面條充分吸收甜湯，紅燒牛肉面多采用能快速吸收湯汁的細面條。再加上精心燉煮的牛肉和鮮綠色的蔥花，無論是視覺上還是口感上，都是壹碗非常適合炎熱夏天吃的燉牛肉面。

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