正宗東北粘豆包的步驟
1.?所有材料的照片,外加糖。
2.?5:1黃小麥和米粉(這裏買不到面粉代替),和壹些酵母,用溫水混合。
3.?揉成面團,如圖,發酵2小時。
4.?蕓豆或紅小豆提前壹個晚上在冰箱裏煮,放入電飯鍋,加4倍的水,按下煮飯鍵,跳閘後再給豆子加水。按下烹飪鍵,就可以打開加入少量白糖攪拌冷卻了。糖不要用太多,豆子的味道會被蓋住,不好吃,因為黏糊糊的豆包本身就是用糖吃的。
5.?將冷卻後的紅豆用手揉成乒乓球大小,備用。
6.?將發酵好的面團揉壹會,然後取出壹小塊,用手壓成扁餅狀。
7.?把餡放進去,慢慢揉,包好。
8.?慢慢收緊妳的嘴
9.?盡量不要做成圓形,而是做成長圓柱形,這樣蒸的時候就圓了。如果放在抽屜裏是圓的,蒸熟了就成了圓餅。
10.?在鍋裏放壹塊抽屜布。
11.?鍋中加入冷水,燒開後蒸15分鐘。
12.?蒸好後扣出鍋,壹個壹個分開。Costco的塔式廚房紙真的不粘,效果比抽屜布好。在國內買不到,就老老實實用抽屜布刷油。冷卻後可以放入冰箱冷凍。
吃的時候蒸壹下,加白糖很好吃,豆餡不要放太多多糖,不然會膩的。
技巧
很多人不會用抽屜布,家裏也不壹定有,妳可以像我壹樣用兩張廚房紙,泡壹下,輕輕擦幹。不僅僅是粘豆包,包子都可以用不粘。