月餅粉250克、轉化糖漿40克、玉米油100克、細砂糖50克、蛋液36克、小蘇打2克、臭粉2克、餡料適量、蛋液少許。
2、烹飪步驟:
步驟1
篩面粉以備後用。
第二步
將轉化好的糖漿、細砂糖、雞蛋、小蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑。如果有廚師機，就用廚師機低速攪拌均勻。
第三步
然後加入蛋糕油和色拉油，再次攪拌至乳化。
第四步
將三分之壹的月餅粉加入到準備好的糖漿液中，攪拌至看不到粉末。
第五步
把剩下的面粉倒在面板上，在面粉中間挖壹個洞。
第六步
然後倒入剛剛調好的面糊糖漿。
第七步
然後將面粉和糖漿壹點壹點的快速混合，反復均勻的按壓面團，直到面團光滑折疊無裂紋。
第八步
在廚師的機器裏邊攪拌邊取出準備好的餡料，分成50g份，然後蓋上保鮮膜。如果沒有廚師機，最好提前分好餡料，防止面皮開裂。
第九步
面團被揉成長條，然後分成小份，每份50克。
步驟10
取出壹小劑，揉成圓形，壓平，中間放個餡料，包好捏緊，然後放在烤盤上。
步驟11
準備好自己喜歡的月餅模具，扣在包好的月餅餃子上，按住模具快速壓出花紋，提起來。
步驟12
將壹個雞蛋和壹個蛋黃打勻，用毛刷蘸壹點，用毛刷的尖端在壓好的月餅表面輕輕快速刷上兩層薄薄的東西。(全部刷壹遍再從頭刷壹遍)
步驟13
烤箱提前230度預熱20-30分鐘，然後將準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。(根據月餅上色調整時間)
步驟14
烤好後取出月餅，刷上壹層色拉油。
步驟15
刷完油後，速度調到晾網上，防止水汽粘底。