鍋包肉，傳統的鍋包肉色澤金黃，有的地區也有番茄醬版的，不論是哪種，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦裏嫩，吃上壹口，唇齒留香。
主料未知
豬裏脊肉300克
土豆澱粉150克
輔料
水80克 油（1大勺+300克） 糖50克 米醋50克 鹽1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙 蔥姜絲各5克 胡蘿蔔絲5克
步驟1
將裏脊肉洗凈切成大概刀背那麽薄厚的片（大概2毫米）。
步驟2
將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。
步驟3
3.肉片依次兩面沾滿土豆澱粉。
步驟4
沾滿後放入裝著剩余土豆澱粉的容器裏，加入水和1大勺油拌勻。
步驟5
起鍋倒油，加熱到七成熱，將肉片壹片片下入鍋中炸至起泡浮起。
步驟6
將炸好的肉依次盛出。油鍋再次溫加熱至9成熱，即油面有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至上色硬挺後撈出控油。（15-20秒）
步驟7
將油倒出，留極少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡後倒入炸好的肉片和所有調料絲，轉大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片後翻炒大概10秒）盛盤就可以啦。
烹飪技巧
很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個細節壹定要註意，就是油溫，炸的時候油溫要高，至少七成熱，而且不要壹下將肉片全放到油鍋裏面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第壹遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要復炸壹遍，這樣更加酥脆
醋糖的比例要掌握好，第壹次做可以提前調成汁，嘗嘗酸甜，再適量調節
喜歡上色深些的就用大豆油，喜歡淺些的就用玉米油或色拉油來炸肉