特色涼皮作為壹種傳統食品，不僅口味獨特，而且營養價值更高。特色涼皮富含澱粉、蛋白質、維生素和多種礦物質，能提供人體所需的基本營養。特別是涼皮含有較多的蛋白質和飽和脂肪酸，可以補充身體所需的能量，增強身體免疫力。與其他面食相比，冷面脂肪低，熱量低，營養均衡，適合不同年齡段的人食用。
特色涼皮作為壹種傳統小吃，背後有著豐富的文化背景。涼皮不僅是陜甘美食的代表，也是中國傳統文化的代表之壹。做涼皮需要技巧和耐心，這樣做涼皮的技巧才能代代相傳。而且涼皮還與中國壹些重要的民間節日和文化習俗聯系在壹起，如農歷七月十四的“涼皮大賽”、清明節、元宵節等節日，涼皮也成為人們慶祝和紀念的重要食品。這種特產代表了中國文化的豐富性和多樣性，是世界各國遊客必去的美食。