不宜選擇陳年面條，因為陳年面條中的蛋白質活性大大降低，長期存放的陳年面條受外界環境的影響容易發黴變質，其中所含的蛋白質。所以彭灰雖然曾經作為拉面的添加劑，但是作用其實很小。所以已經淘汰了。下次去正宗的牛肉面館，不妨仔細看看，對比壹下選面和揉面的技巧。這三個部分中，面條部分的技術含量最高。拉面從和面到做面，這三個環節每壹個都有相應的工藝和制作流程，所以比較復雜。
但雖然技術含量最高，其實蘭州牛肉面主要是喝湯吃面。(如果妳不知道怎麽吃，可以確定妳不了解蘭州牛肉面。)很多朋友說蘭州牛肉面沒有牛肉或者牛肉很少，這是對的。想吃牛肉可以額外添加，不限於缺少好湯，所以蘭州牛肉拉面缺少其獨特的味道。今天就帶大家學習蘭州拉面的湯料配方。品牌。這個面團是不是手拉的不重要！這就是飲食文化的歷史。妳能改變它嗎？蘭州拉面或者蘭州牛肉拉面是青海人開的山寨面館的招牌。90年代蘭州牛肉面被中國烹飪協會評選為中國第壹面的時候。