2.鍋內放入清水2.5公斤，加熱至90℃，然後鋪上羊骨底部，放上羊肉，大火燒開，撇去出血的泡沫，加入清水100克，大火燒開，撇去出血的泡沫，然後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開，撇去浮沫，大火50分鐘，至湯濃白，肉八成熟，再加入白芷和草。3.把煮好的羊肉拿出來晾幹。切成長3cm、寬1.5cm、厚1.5mm的薄片，放入碗中，分別撒上香菜末、蒜末、味精待用。煮好的湯出鍋前加入香料水，攪拌均勻，放入碗中，澆上香油。
Tips 1。除了保持羊肉湯在鍋內沸騰，還有兩個關鍵點:壹是白芷、肉桂、草果、陳皮、高良姜等香料的使用要嚴格比例。多的話，藥的味道會更好，少的話，魚腥味就去除不了；第二，要火攻使羊油融化後與水碰撞，彼此相融，才能成乳白色。溫度達不到，水就是水，油就是油，水在油上面。
2.羊肉湯熬制的地方，勺子會在鍋裏開出壹朵花，然後倒下去，壹滴壹滴往餐桌方向，凝結成油。羊肉湯趁熱吃的時候，以“伏天”做的羊肉湯最好，因為這個時候青山羊的脂肪比較嫩，燉出來的羊肉湯特別有味道。
3.單縣做羊肉湯，壹定要選用單縣產的青山羊，用單縣甜井裏的水，做出純正的味道。
4.這個配方可以做6碗羊肉湯。