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獅子頭是哪裏來的?

獅子頭是中國淮揚菜中的壹道傳統菜肴。因為肉是用傳統的手工切的,混合了很多調料,所以這道菜吃起來軟糯油膩,營養健康。尤其是紅燒獅子頭,是時下獅子頭的主要做法。紅燒後的菜顏色簡直開胃,深棕色中透著鮮紅色,好吃極了。

傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運的旅行中,廚師以揚州四大著名景點,即萬松山、錢墩和向日葵山為主題,制作了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片和向日葵肉片四道菜。據說最初叫葵花剁肉,葵花丸子,唐朝廚師魏菊元做的糖醋桂魚。這道菜吃起來軟糯油膩,健康營養。

江西宜豐也有這道菜,流傳了100多年。具有色澤雪白,肉質鮮嫩,清香醇和的特點,四季皆宜。安徽巢湖每年春節都會紮彩球,耍獅子,慶祝五谷豐登。屆時,當地人民會制作獅子頭形狀的小吃來獎勵舞獅者。這種習俗從古代就流傳下來了。因為這種點心用堿量比普通發酵面團略大,所以特別脆香,存放幾天也不會變軟。

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