淮揚菜是淮安菜、揚州菜和鎮江菜的總稱。淮是淮安菜，淮安代表淮河地區。楊即陽菜，揚州、鎮江代表地區，淮揚菜形成於明清。回答完畢。打肉的過程肉末掌握好之後，就要打肉了。這壹步很重要，也決定了獅子頭的形狀和味道。抓起肉末，在盆裏打10-15分鐘。碎肉如果壓實得很緊，會更美味。直到被打成黏糊糊的肉球。
這道菜是燉煮而成的。它以豬肉和蟹肉為主要原料，做成又大又圓的丸子，所以被誇張為獅子頭。宋代詩人說:然而壹杯配兩刺。世界上真的有淮揚鶴。把吃螃蟹割肉比作淮揚菜下的快樂仙鶴，可見這道菜味道鮮美，誘人。揚州和秦淮畔，享受美食。淮揚菜是中國四大傳統菜系之壹，起源於揚州和淮安。這裏的菜肴充滿了淮安和楊的特色。原料多為水產品，以河湖為主料。原味上乘，雅俗共賞，味道清新。
將肉末與蔥、姜末、雞蛋、澱粉、蠔油、醬油、白糖、蠔油、香油、白胡椒粉順時針攪拌，使肉末變得更濃。醬油不要放太多，我放了壹勺，主要是為了提色。適量放鹽，不要太鹹，最後調味紅燒。