色香味:色澤鮮艷，味道鮮美。
主要材料:
65438+帶皮豬肉0斤，紹興酒25克，醬油50克，白糖20克，蔥1根，姜1根，大料5根，精鹽適量，香精適量；
生產:
1.用刀把五花肉上的臟東西刮下來，切成壹寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋中放入清水4斤，燒開後放入剁碎的肉，焯透，撈出湯裏的浮沫，剩下的湯倒入盆裏。
3.鍋裏放4元油，加糖燉。糖變老紅色時，將肉放入鍋中翻炒至豬肉變成棗紅色。繼續翻炒蔥、姜和大料。蔥姜爆香後，加入紹興酒和醬油，倒入原湯，大火澆上。
4.然後加入鹽和素料，小火慢燉(鍋好像不開，冒泡就好了)。燉上兩三個小時，肉酥脆可口。
燉的三種方法:
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就加開水。燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
燉肉煮得很快:
燉肉可以保持肉的醇香，是人們喜愛的食物，但不容易煮熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種燉肉方法，既能在短時間內吃到美味的燉肉，又能避免使用高壓鍋破壞肉的營養和風味。