在如此惡劣的環境下，仍有壹種作物存活下來，那就是青稞，它是青藏高原唯壹能存活的作物，而且產量很高。它是藏族人的重要食物之壹。青稞屬於青稞，藏族人叫它什麽？是嗎？因內外皮分離，裸籽又叫裸大麥，主要分為黑、白兩種。在藏區種植歷史悠久，是當地最大的植物。藏區青稞種植面積達到80%以上。
青稞原產於西藏、青海、甘肅等地。它的生長周期是四個月左右。由於其獨特的習性和對環境良好的適應性，非常適合在幹燥寒冷的青藏高原種植。藏族種植青稞已有3500多年的歷史。時至今日，青稞壹直與藏族人民的生活息息相關。
青稞不僅是青藏高原的主要農作物，而且隨著時間的演變和歷史的進程，逐漸形成了獨特的青稞文化。藏區人民會把青稞做成各種美味佳肴，還有獨特的青稞酒，賦予青稞獨特的精神內涵和文化。現在青稞已經成為機具民族特色的象征，也成為高原地區的必吃食品。確實壹方養活壹方，不同地區也有自己特殊的飲食文化。