糖醋肥肉
配料準備:肥肉，澱粉
第壹步:換刀
準備500克肥肉，先切成寬條，再把刀換成均勻的丁。
第二步:將水焯壹下
鍋中燒開水，加入少許鹽和植物油，大火燒開水，倒入切好的肥肉，焯水2分鐘左右，待表面變亮後將肥肉倒掉，清水沖洗幹凈，放涼控水。
第三步:粘貼懸掛
鍋中加入50克面粉，30克澱粉，20克色拉油。色拉油可以讓炒出來的肉更酥脆，再加壹勺水往壹個方向攪拌，就成了可以畫的細面糊。然後將焯水的油脂倒入面糊中，攪拌均勻備用。
油炸
鍋裏多燒點油。當油溫升至50%時，起鍋，將肥肉塊逐壹放入鍋中。肥肉塊吃完後，把鍋放在火上，小火煎至肉塊表面變黃，再取出控油。這壹步的目的是炒肉塊，炒點肥油。
然後將油溫升至六成熱，待油面冒出藍煙時，再將脂塊放入鍋中，快速煎30秒，倒出控油，煎出的肉塊幾乎全部出油，色澤金黃，皮脆。
烹飪
鍋內加少許水，加入白糖20g、鹽2g、白醋10g、番茄醬10g，攪拌均勻制成糖醋汁，大火煮沸糖醋汁，加入少許澱粉，收湯至濃稠，倒入少許亮油提亮顏色，再將炸好的肥肉放入鍋內翻炒至肉餡包裹均勻。