燉雞豬肉的時候，最忌諱的就是直接下鍋燉。我會教妳壹招。雞肉嫩滑入味，營養不流失！首先:將整雞剁成雞塊，然後準備壹鍋溫水，加入適量鹽水利成淡鹽水，放入雞塊中清洗。因為鹽水的密度大於血水的密度，所以很容易讓血水跑出來。將洗凈的雞塊放入盆中，加入適量料酒、醬油和蠔油腌制20分鐘，使其充分入味。很多朋友燉雞的時候習慣性的認為要先焯壹下，才能去掉裏面殘留的雜質和血水，不腥。其實這種方法也不完全正確，因為會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感下降，所以我表哥的方法比較有效。
第二:準備配菜:將粉條和香菇用溫水浸泡，將浸泡後的香菇撕成小花，蔥切成蔥花，姜切成姜絲。
第三:鍋中加油，油溫五成熱，放入花椒、蔥花、姜絲，炒香後倒入雞塊，大火翻炒，壹定要把雞塊裏的水炒出來，使表面微焦，這樣味道會更有韌性，不柴。這時候調口味:倒入糖、醬油、啤酒，翻炒至顏色最高，用啤酒代替水。啤酒充分激發雞肉的風味，雞肉鮮嫩，風味十足，不油膩。把火燒開，用中火煨十分鐘。
第四:十分鐘後，倒入泡好的香菇和粉條，再燉二十分鐘，然後調好口味，加入胡椒粉和壹勺鹽。這時候加鹽讓雞湯鮮嫩。過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
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