豬蹄含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是由生物大分子組成的膠狀物質。是肌腱、韌帶、結締組織中最重要的蛋白質成分，具有美容養顏、抗皺抗衰老的作用。
2豬蹄的膠原蛋白含量是多少？豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C以及鈣、磷、鐵等營養物質。尤其是豬蹄蛋白質水解後，產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
3豬蹄皮上的膠原蛋白怎麽吃，可能對美容養顏有幫助，但要註意，豬蹄的皮下脂肪和膽固醇含量很高。所以在吃豬蹄的時候，建議小心翼翼的去除皮下的白色脂肪層，只吃豬蹄上面的皮，不吃下面的脂肪。
豬蹄有什麽營養價值？豬蹄和豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有壹定的輔助作用。也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄具有壯腰、養膝、催乳的作用，可用於腎虛、產後缺乳引起的腰膝酸軟。