坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料為半肥半瘦豬肉，成品菜肴為碼放整齊的麻將牌，皮薄肉嫩，色澤鮮紅，味濃汁醇，酥爛而不碎，香糯而不膩。
文火少水多酒是做東坡肉的關鍵。
擴展數據:
東坡肉相傳為北宋蘇東坡(四川眉山人)所創(實際上是其妾(王貶黃州時為改善飲食而創)，其最早發源地是四川眉山。原型是徐州回回肉，是徐州“東坡四寶”之壹。
1077期間，蘇軾擔任徐州周知，抗洪護城。全城百姓帶酒帶菜到衙門告慰，蘇軾親自指示家人做紅燒肉，回饋百姓。百姓吃後都覺得肉肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。從此，“回頭肉”就傳遍了徐州，成為徐州的傳統名菜。
1080年，蘇軾被貶黃州為輔佐，耕種土地，故稱此地為“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自烹制紅燒肉，並將自己的經歷寫成《吃肉詩》。
1089年間，蘇軾到杭州為太守，太湖泛濫。蘇軾采取有效措施，使西湖煥然壹新。疏浚西湖的民工吃到蘇軾送的紅燒肉四方方，又紅又脆，都大吃壹驚。他們親切地稱他送的肉為“東坡肉”。
追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早開創於徐州，在黃州進壹步完善，在杭州聞名全國。
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