東坡肘子，中國傳統名菜之壹，以肥而不膩，香而不辣著稱。它是以北宋文學家蘇東坡的名字命名的。相傳他親自研制並留下了配方。
東坡肘子的主要原料是豬肘子，肉質細嫩豐滿，富含膠原蛋白。燉好後口感軟爛，入口即化。要做東坡肘子，需要腌制豬肘子，用調料和配料腌制，然後煮熟，最後用糖上色。在腌制烹飪的過程中，肘子可以吸收各種調料的香氣，使其味道更加濃郁。
東坡肘子的特點是肉質脆嫩多汁，口感豐富。每壹口都能感受到肘子肉的鮮香和調料的濃郁，入口即化。註意制作過程中火候的掌握，保證肘子酥爛，但不會煮過頭，保持獨特的口感。
制作東坡肘子的註意事項
1.購買優質豬肘:選擇肥瘦相間的新鮮豬肘。它應該有足夠的肉和壹定量的油，這樣才能保證豐富的味道。
2、熟化時間:熟化是制作東坡肘子的重要步驟之壹。固化時間不能太短也不能太長，壹般在幾個小時到半天之間。太短會導致口感不足，太長會使肉質變嫩。
3.烹飪溫度的掌握:烹飪的時間和溫度要恰到好處。太長的話肉會煮過頭，太短的話可能會導致口感不好。烹飪過程中最好慢燉，保持肉質酥脆多汁。
4.使用適量的調味料:調味料的使用要適量，根據個人口味進行調整。常見的調味料有姜、蔥、料酒、醬油等，可以提升肘子的口感和香氣。
5、糖色著色技巧:糖色是東坡肘子的特色工藝，能使肘子顯得又紅又亮。做糖色時，要註意溫度的控制，避免糖燒焦或顏色不均勻。