川菜作為中國漢族八大菜系之壹，對中國的飲食文化有著關鍵性的影響。東坡肘子是中國四川漢族的經典傳統菜肴之壹，屬於川菜。東坡肘子，說白了，和著名作家蘇軾有關。
調料說明:總鹽淡，鹽30%，腐乳10%，醬油60%。香氣主要來自醬油和黃酒。用半幹正宗黃酒(塔牌、古越龍山等。都不錯，好用，好吃)，也不要用料酒或者其他亂七八糟的黃酒。
川菜是這樣做的:
選取豬的前肘，用開水焯壹下，刷上糖色，放油鍋裏炸黃。然後把調料放在抽屜上蒸(或者放在鍋裏燉)幾個小時，直到皮糯肉爛，四川話叫“火巴”。肉肥而不膩，瘦而不柴。口味偏鹹微辣，姜味突出帶醬香。
東坡肘子(包括其他肘子類型)是壹道熟菜，無論是蒸還是燉都要幾個小時。熱量不到家，肘子皮不會爛，肉會緊，味道不好。另外，在燉的過程中，禁止加湯加水，要壹氣呵成，否則肉會很淡，甚至“脫胎換骨”。有時候因為火太大，鍋底又沒有竹籮，就燉著吃，不僅肘子看起來黑黑的，吃起來也很苦。