酸奶風味獨特，營養全面。酸奶來源於鮮牛奶，不僅保留了鮮牛奶中幾乎所有的營養成分，還添加了壹些鮮牛奶所沒有的營養成分和保健成分，因此比鮮牛奶更容易被人體消化吸收。這些變化與乳酸菌在發酵過程中產生的乳酸、其他有機物、氨基酸、維生素、酶等有關。
1.酸奶營養豐富，易於消化吸收。
酸奶不僅具有鮮奶的營養，而且在發酵過程中還會產生許多其他營養成分:①乳酸菌發酵產生蛋白質水解酶，水解原料奶中的部分蛋白質，產生遊離氨基酸和肽(約多4倍)，易於被消化酶吸收。②酸奶在發酵過程中產生大量的B族維生素和少量的脂溶性維生素；③按酸奶幹物質計，其中1%為乳酸菌細胞蛋白，提高了酸奶的營養價值。
2.酸奶生產中的主要化學反應是乳糖在乳酸菌的作用下轉化為乳酸。這種反應的發生減少了乳糖的量，對“乳糖不耐受”患者非常有利；其次，反應產生的乳酸對人體也有很多保健作用。
3.乳酸菌是鮮奶中沒有的成分。乳酸菌被大量的實驗研究證明對人體非常有益，被譽為“不死之菌”、“人體的健康衛生”。