面包粉1500g，酵母(顏牌)18g，鹽18g，糖300g，奶粉75g，面包改良劑4.5g。
雞蛋225克，水675克，黃油180克。
制作甜面團的步驟1
面包粉+酵母(放壹毛錢)+糖(放壹毛錢抑制發酵)+奶粉+面包改良劑。
第二步
理想水溫=理想面團溫度(26 ~ 28℃) * 3-(室溫29.1+面粉溫度30.2+摩擦溫度30。~ 35℃) =-11.3水溫不能低於0℃否則是固體，要加冰。冰量計算=總水量*(自來水溫度29.1-所需水溫-11.3)/(80+自來水溫度29.1) = 249.9總水量675，其中冰249.9，其余冰水。
第三步
將面包粉混合物+雞蛋+水攪拌成粗面團，快速打至面筋70%至80%(手拉成有鋸齒狀裂紋的薄膜)
第四步
+鹽+黃油，慢慢攪拌，快速打至面筋90%至100%(拉膜時見指紋)。
第五步
面筋90%到100%
第六步
查看指紋
第七步
做面團，揉成圓形。
第八步
壓扁壓榨繼續發酵，溫度30，濕度60%，60 ~ 90。分鐘。用手指蘸點面粉試試。面團不會塌陷或收縮。
第九步
分揉50g/球/片，再次醒發20-30分鐘，取出定型(所需形狀)。