第壹步
先把雞收拾幹凈。我用了四分之壹的雞肉。在雞肉上沾壹點鹽，裏外都抹上鹽。然後把雞皮稍微擦幹，讓雞肉入味。這裏的火鍋又冷又油，雞皮朝下。沿鍋邊加點水，立即蓋上鍋蓋，煎至皮硬。
第二步
鍋內放入5勺醬油和壹碗水，煮至沸騰。加點紅糖，夠鹹就嘗嘗。如果不夠，可以加點醬油。
(這裏加糖是為了中和它的鹹味，讓醬油的味道更有層次感。)然後，把雞放下翻過來，蘸醬油，直到全身變色。可以用筷子把雞肉壓下去，泡在醬油裏。
第三步
鍋裏的蘸料燒開後，將飯碗裝滿水，用勺子將涼水澆在雞肉上，可以快速冷卻雞肉，保持肉質嫩滑。然後蓋上鍋蓋，等醬油再次燒開，將雞肉翻面，倒入冷水，重復幾次，直到雞肉熟透。(煮到汁收的差不多了，留點汁。)吃的時候可以蘸醬吃。分享給妳壹個判斷雞肉熟了沒有的小技巧。用筷子把雞肉夾住，不流血能輕松夾進去就熟了。
第四步
誘人的醬油色讓妳流口水。關火後雞涼了，可以切塊放在盤子裏。
第五步
切成塊吃。雞肉冷卻後，皮涼肉嫩。最好的肉是雞背，嫩滑可口。