米曲黴
浸提液轉化為可發酵糖，並指出原澱粉和
凍結
澱粉
發酵
區別僅在於水解的速度。1981年，世佑
Ued等報道了木薯制酒精的實驗方法，以泡盛Asp為原料。
NRRL
3122和黑曲黴菌株
糠
在30℃培養3天。
d制造
澱粉糖化酵素
將粉碎的木薯漿與澱粉酶和酵母混合，在pH值下攪拌
3.5.在30℃發酵5。
生木薯的酒精產率是理論值的82%。
~99%。在酒精生產領域，由於健康
酶分解澱粉
活性低，酶和酵母用量大，生產成本高，未形成工業化生產，但許多探索性的基礎研究工作取得了壹定的成果。20世紀80年代，我國對生料釀酒的研究達到高潮，隨著酶工程的發展，取得了實質性進展。四川省1983
食品工業研究所
它被執行了
生料發酵
酒精生產的工業化生產試驗，但由於生料發酵對糖化發酵劑的要求高、用量大，當時中國
糖化酶
生產水平低，價格高，
曲堯
單壹菌種使得原酒的口感與傳統方法釀造的酒的口感相差甚遠，限制了時間。
原料釀造技術
的發展。到達
二十世紀九十年代。
後來隨著我國生物技術水平的不斷提高，原料發酵有了新的進展，技術逐漸成熟，很快在全國各地和其他行業得到了迅速發展。只生產壹種白酒，年產量30萬t，原料釀造技術漂洋過海傳到了越南、緬甸、泰國，甚至非洲的加納。