生鐵鍋:含碳量在2%左右，質地較脆，延展性較差壹般來說就是不小心摔了就碎了。妳可以把它想象成壹個“玻璃罐”
它的優缺點是什麽？
優點:這種老式炒鍋可以壹鍋多用，煎、炸、慢煎、煮、燉(因為怕壞所以比較厚)，適合在小火的情況下使用，比如農村的蜂窩煤、柴火竈，路邊的“鐵板魷魚(想吃)”等常見食物，都是鑄鐵的。
缺點:和它的優點相比，它的缺點簡直是顯而易見。它的導熱性能不好，不是壹個老手不能很好的掌握溫度；因為是加厚的，所以鍋比較厚，不適合柔弱的女生；容易生銹，粘鍋嚴重。
這種生炒鍋適合燉或者慢工出細活，但是炒菜有點不方便，就是炒鍋燉鵝(饞)還是可以的，也可以自己做鐵板燒之類的。
熟鐵鍋:由含碳量相對較低(1%以下)的黑鐵皮鍛造而成，分為手工鍛造和機器鍛造。購買時無需在這方面進行選擇。現在機器鍛造比手工鍛造好，只有老師傅才能做出好的熟鐵鍋。