最傳統的做法是將糖色翻炒，然後將糖色倒入鹵水中。炒糖色的方法是在白糖和冰糖中加入水或油，攪拌成液態。這是燜菜中非常重要的技術。把梔子直接放在紅燒肉裏，用清水把梔子撈出來，加入紅燒肉的香辛料，鹵水已經上色了，鹵完肉就上色了。
擴展數據:
梔子是少數具有著色功能的天然香料之壹。比如煮鹵水、紅燒肉時可以上色，其天然黃色素可以讓菜肴長久不褪色。但梔子味苦，使用時壹定要控制劑量。
梔子壹般不做過多處理，可以直接在烹飪中添加。但由於其味道較苦，需要註意添加比例，以免破壞菜肴的口感。壹般煮鹵水時，湯或水的用量為50公斤時，梔子的用量為40克左右。
百度百科-梔子果實