青椒炒肉絲
成分:原料:
300克(0.66磅)豬裏脊
100克(0.22磅)青椒
5克(5/6茶匙)鹽
1克(1/4茶匙)味精
10克(2茶匙)玉米澱粉和水的混合物
100克(7湯匙)食用油
1蛋清
10克(2茶匙)料酒
25克(1 1/2湯匙)水
300克豬裏脊肉
100克青椒
5克精鹽
1克味精
10g水澱粉
100克食用油
1蛋白
10g料酒
25克水
方向:
練習:
1.將肉切成6厘米(2.4英寸)長，0.3厘米(0.12英寸)厚和寬的碎片。放在碗裏。加入1克(1/6茶匙)鹽，攪拌直至混合物變粘。加入蛋白和幹玉米澱粉，攪拌均勻。將青椒切成和肉差不多大小的絲。
將肉切成6厘米長、0.3厘米粗、0.3厘米寬的細絲，放入碗中。加入1克精鹽，攪拌。然後加入蛋清和幹澱粉拌勻。青椒切絲備用，大小和肉絲差不多。
2.把油加熱到110-135？C (230-275？f)將豬肉絲炒熟。取出並排出油。
2.鍋裏倒油加熱到110-135？c、將肉絲倒入翻炒，翻炒後取出，蓋掉油。
3.在炒鍋裏放25克(1 2/3湯匙)油，把青椒絲炒壹分鐘。加入肉絲、料酒、鹽、味精和水，煮沸。放入玉米澱粉和水的混合物使調味汁變稠。取出即可食用。
3.鍋中加入25克食用油，將青椒放入鍋中翻炒1分鐘，然後加入肉絲、料酒、鹽、味精和水，翻炒至沸點，加入水和澱粉勾芡收汁。從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。
特點:肉呈白色，略帶粉紅色。而辣椒是誘人的綠色。
味道:肉絲很嫩，青椒很脆。這道菜鹹得恰到好處。
特點:肉色白裏透紅，辣椒青澀。
口感:肉質細嫩，辣椒香脆，鹹味適中。