第壹，生鐵鍋
1，優點:傳熱均勻。當火溫超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。
2.缺點:傳熱慢，鍋圈厚，紋路粗糙，容易開裂。
二、熟鐵鍋
1，優點:鑄鐵，雜質少，鍋圈薄，鍋內溫度高，傳熱快，易清洗，外形美觀。
2.缺點:直接把火的溫度轉移到食物上。
選購鐵鍋的小技巧:
壹“看”鍋表面是否光滑。
看鍋面是否光滑，但不能光滑如鏡。由於鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。瑕疵和小凸起壹般都是鐵質的，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有危害的，買的時候要註意。
二、聽壺體厚度的均勻性
厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的壺質量不壹定差，有銹斑的壺說明存放時間長，這樣壺的內部組織才能更穩固，第壹次使用時不易開裂。
第三，“鑒別”品牌廠商的信譽
品牌廠家生產的鐵鍋使用有保障。長期待在家裏的朋友在買壺方面很有經驗。如果在實體店買鍋，可以根據購買技巧選擇合適的鍋。但是對於比較喜歡網購的朋友來說，選擇壹個有信譽的品牌鍋是非常必要的，因為無法實地驗證鍋的優劣。