食材:嫩母雞1只(1，000g)，頭大、肥、嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞較好。
輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿丁30g，豬油400g，香菇丁20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。
調料:紹興酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2個，玉果粉0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
練習:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥姜末炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內分別炒熟，放涼備用；？
3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。