蒸餾是指利用液體混合物中各組分的揮發性差異來分離組分的傳質過程。壹種蒸發和冷凝的過程，其中液體沸騰產生的蒸汽被引入冷凝管冷卻並冷凝成液體。精餾是分離混合物，尤其是分離液體混合物的重要操作技術。
摘要
利用液體混合物中各組分揮發性的差異，使液體混合物部分汽化，然後蒸汽部分冷凝，從而實現其組分的分離。屬於傳質分離的單元操作。廣泛應用於煉油、化工、輕工等領域。其原理以兩組分混合液體的分離為例。當料液加熱使其部分汽化時，揮發性組分富集在蒸氣中，非揮發性組分也富集在剩余的液體中，在壹定程度上實現了兩種組分的分離。