萎雕是為了使茶葉變得清淡柔和，增加細胞的通透性，促進茶葉中的內含物發生化學反應，從而產生茶葉特有的香味。萎雕分為日光萎雕和室內萎雕。
陽光萎雕:將白茶的芽葉均勻地放在篩子上。天氣晴朗時，在陽光下曬壹天可達七八成幹，以免損傷芽葉。
按照傳統制茶工藝，福鼎白茶采用日光萎雕，但由於技術的發展，根據不同的天氣條件，會采用室內加熱萎雕進行輔助。操作得當不僅不會破壞白茶的口感，還能避免天氣因素對白茶品質的影響。
幹燥
幹燥的目的是降低茶葉中的水分，防止茶葉發酵變味，同時提高茶葉的香氣。烘幹時，將茶葉放入焙籠中，用炭火低溫烘烤，讓水蒸氣慢慢蒸發。烘焙時，要小心翻動，這樣才能保證茶葉充分幹燥，防止茶葉的手部受損。
木炭的選擇也很有講究。白茶烘烤的炭火不含雜質，無異味，不冒煙。大多選擇硬炭或者果炭。
3.挑來挑去
采摘就是把茶葉中發黃、變細的葉子等雜質挑出來，保證茶葉的潔凈。采摘時要眼明手快，既要保證挑選足夠幹凈，又要註意不要把茶葉弄斷或弄碎。
4.重新點火
復熱是將茶葉進壹步幹燥，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。在重新燒制之前，有時甚至會進行堆垛、混合、重新燒制，最後包裝。
新技術白茶
為了滿足港臺地區的需求，1968年，福鼎某茶廠研發出白茶新工藝。與傳統白茶不同的是，白茶新工藝在傳統白茶生產工藝的基礎上增加了“揉撚”這壹步驟。
經過輕輕揉撚的白茶，有壹點烏龍茶的香氣，口感更濃，湯色橙紅。新工藝白茶是白茶中的低端產品，但由於其獨特的特性，很多人更喜歡新工藝白茶。