藏酒除了五谷香，還夾雜著泥土香，兩味交融，香氣四溢。而且洞藏過程中，洞酒吸收了巖石的風味，酒香也很獨特。
酒窖中的化學變化:
揮發性:剛蒸過的酒壹般含有硫化氫、硫醇等揮發性硫化物，以及壹些醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏過程中會自然揮發。通常經過半年的窖藏，白酒中幾乎找不到硫化物，大大降低了白酒的刺激性。
分子間關聯:
酒和水是極性分子。經過窖藏，乙醇和水分子的排列逐漸理順，從而增強了乙醇分子的結合力，降低了乙醇分子的活性，使葡萄酒口感柔和。白酒中的其他風味物質分子也有上述關聯。當葡萄酒中形成的大分子數量增加時，束縛的極性分子越多，葡萄酒的品質就會變得更加柔順。
化學反應:
葡萄酒在窖藏過程中會發生緩慢的化學變化。即乙醇在醇酸酯化反應中產生新的酯。存放時間越長，產生的酯類越多，酒味越濃。也就是所謂的除雜香。因此，窖藏是壹個儲存的過程。而且家裏個人收藏的喜歡的酒，不僅符合我自己的喜好，也是中國酒文化的體現。
但由於家裏儲藏條件有限，還是住樓下房間比較好。如果國內有酒窖，這些地方存放的酒可以和當地的氛圍相匹配，其相對濕度和酒窖差不多，但不能太濕。經過多年的流淌，葡萄酒最終會成為上品。