固態發酵以糧食為原料，粉碎後加入酒曲。液態發酵酒是以甘蔗、甜菜渣、馬鈴薯幹和玉米為原料制成的食用酒精。
2.不同的釀造方法。
固態法釀酒需要蒸煮兩次以上，燃料成本高，勞動強度大。液態法釀酒是指在液態發酵的基礎上，對原料進行糊化、糖化、發酵和蒸餾的過程。
3.發酵過程不同。
固態發酵是將糧食粉碎後加入酒曲，自然發酵壹定時間，然後高溫蒸餾。液體發酵法是借助液體培養基完成面團發酵，即先將酵母置於液體培養基中，在液體中繁殖數小時。
擴展數據:
釀造技術的進展
微生物研究
微生物學和生物化學是現代釀酒的基礎之壹。從民國時期開始進行釀酒微生物的研究，從大曲和小曲中篩選微生物。20世紀30-70年代，主要目的是研究大曲中微生物的澱粉分解能力，以提高出酒率，如50-60年代為改進大曲生產工藝所做的工作。
自20世紀80年代以來，人們開始關註酒曲和窖泥中的微生物代謝產物對葡萄酒風味的影響，以提高葡萄酒的質量。比如使用優良的酒曲和酵母，在酒醅中噴灑己酸菌培養液等。
發酵技術研究
雖然中國的白酒發酵技術起源於黃酒，但與黃酒的歷史相比，白酒的生產技術還遠未完善，所以近代對白酒的發酵技術進行了大量的研究。上世紀五六十年代，影響最大的改革是全面總結“煙臺操作法”，借鑒了酒精行業麩曲和酵母生產兩項關鍵技術。
結合傳統白酒工藝，形成了壹套較為規範的操作方法。當時總結其特點是:“麩曲母液，配料合理，低溫入窖，恒溫蒸”。
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