飯桌上，我講了皮蛋為什麽含鉛。今天終於想起來查了。加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉是氧化鉛，有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但用樟丹粉，皮蛋會被鉛汙染。氧化鉛在皮蛋加工中的作用有:①促進和引導料液中的堿性成分滲透到蛋中。(2)使皮蛋轉得快，色澤深，回味長。③保持皮蛋蛋白壹定的硬度，使皮蛋蛋白不粘殼，容易脫殼。④使皮蛋的成熟度壹致，易於掌握，保證產品質量的穩定性。2008年9月，皮蛋新國標通過審批。新標準中嚴格規定了皮蛋的鉛含量:不超過0.5 mg/kg，明顯低於之前的3 mg。對於這個數值較低但非常可取的“零”，專家解釋說，無鉛技術是指皮蛋加工過程中不使用鉛化合物，並不代表皮蛋完全無鉛，因為鮮蛋、空氣、水、土壤都含有少量的鉛。隨著新標準的出臺，相應的生產工藝可能需要壹些調整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅代替氧化鉛，有的研究銅鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沈澱為白色，與蛋殼顏色基本相似，所以蛋殼表面沒有黑點。只加銅的皮蛋風味不如加鉛或鋅的好，蛋殼表面往往有硫化銅斑點，不夠美觀。呵呵，我其實不在乎蛋殼好看不好看。關鍵是健康無毒，而且很好吃。
上一篇:男生想穿中國風，怎麽搭配？下一篇:有哪些短視頻？